Spare Ribs

Contenuto confezione: Quattro costine di maiale
Peso medio confezione: 450 gr ca
Prezzo al Kg: € 35,00

15,80 €

Prezzo medio confezione (varia in base al peso)

Cosa ci si deve aspettare:

carne tenera, ma ancora “ferma” al morso. Che non cada dall’osso, ma che se ne distacchi facilmente. Crosticina esterna saporita, succulenza interna.

Il costato del maiale può fornire vari tagli di costine.

Le “baby back ribs” (anche se c’è scritto baby non ha niente a che vedere con l’età dell’animale) sono quelle che partono dalla spina dorsale per una lunghezza di circa 10/12 cm. L’osso è leggermente curvo e la carne si trova essenzialmente sopra l’osso. Taglio difficile da trovare fatto bene in Italia, perché i nostri macellai lavorano su altri tagli.

Le “spare ribs” iniziano da dove finiscono le baby back e vanno fino allo sterno. La carne si troverà non tanto sopra, quanto tra le costole ed è più saporita. Sarà il taglio che proporrò più spesso.

Il taglio “St. Louis ribs” si ottiene squadrando le spare, eliminando cioè la parte di cartilagine alla fine delle ossa, verso lo sterno.

Si mangiano così, belle calde, sporcandosi le mani. A me piacciono come sono, ma nulla vieta di intingerle prima del morso nella tua salsa preferita!

Rigenerare questo prodotto è molto semplice, vedi qui come fare.

Salsa consigliata: Bbq Sauce, Jack’s Bbq Sauce
Contorno consigliato: Coleslaw

The River Bbq | Costine di maiale low & slow
0 Ore
di cottura
0 minuti
Pronto in tavola
0°
Rigenerare in forno ventilato