Chi Sono

“I come from down in the valley”…
Chi, nel nome che ho scelto per la mia attività, dovesse vedere un omaggio a un noto cantante americano, non avrebbe davvero tutti i torti…
…ma è pur vero che io sul serio sono nato nel cuore di una valle, la Padana, e il fiume ce l’ho nel dna perché sono cresciuto lungo le sponde del Grande Fiume, il Po, tra le sue nebbie e la sua placida potenza.
La sua presenza costante e maestosa insegna all’uomo che sa ascoltare il ritmo delle stagioni e il rispetto per la natura ed è in grado di rapire l’immaginazione dei sognatori, i quali volentieri la cedono alla sua corrente che la porterà lontano…
Mi è in effetti difficile evitare delle analogie tra il fiume e il barbecue.
La passione per questo tipo di cucina mi ha travolto ormai tanti anni fa, proprio come un fiume in piena. Mi ha preso e portato via con sé e da allora non sono più tornato indietro.
Tutto nasce abbastanza banalmente, andando a vivere in una casa con giardino dopo tutta la vita passata in appartamento e grazie a mia moglie, che mi dice di non poter concepire di avere sposato un uomo che non sia in grado di cucinare alla brace.
Sfida accettata!
Ricordo bene ancora con un misto di vergogna e tenerezza il mio primo tentativo, fatto una fredda domenica mattina. Non avevo mai fatto un fuoco in vita mia, a stento ho creato qualche tizzone di brace e lavorato d’impegno per… un risultato finale che mia moglie ha dovuto sistemare tra padella, forno di casa e, ahimé, anche pattumiera, per farne diventare commestibile almeno una parte…
Ma la “corrente” ormai mi aveva preso e non mi sono più fermato. Negli ultimi quindici anni sono andato più a fondo, ho studiato e provato, sbagliato e fallito, studiato di più, riprovato e poi provato ancora.
Soprattutto ho fatto quello che dovrebbe fare chiunque voglia far bene barbecue: tanta, tanta cenere… fino ad acquisire quella padronanza necessaria alla buona riuscita dei miei piatti.
La cottura al barbecue poi, a differenza della classica grigliata, è davvero paragonabile a un fiume tranquillo: inizia con un sottile filo di fumo blu dato dalla legna quando entra in perfetta combustione con la corretta quantità di ossigeno e continua pacifico il suo lungo percorso fino a sfociare in una fantastica esperienza gustativa, diversa da qualsiasi altra.
Credo infine fermamente che cucinare e condividere il cibo siano un atto d’amore verso i commensali e che il barbecue, con la sua filosofia e metodologia di preparazione, si presti perfettamente a esprimere questo sentimento durante i momenti di festa e di ritrovo, tra amici o in famiglia.
Allo stesso tempo però, parliamo di una cucina impegnativa. Ci vuole un posto adatto, ci si sporca un po’, si fa del fumo, magari i vicini non sono contenti e, soprattutto, ci vuole parecchio tempo.
Basti pensare ad esempio al “pulled pork”, la carne sfilacciata, un processo che tra rifilatura, speziatura, cottura e preparazione al servizio, alla fine sarà durato anche 24 ore!
Per tutti questi motivi ho deciso di portare sulla tua tavola i miei prodotti, cucinati come li cucino per i miei amici e i miei famigliari, con passione, dedizione e cura di ogni dettaglio.
Prodotti fatti in casa. Sempre pronti, quando vuoi tu.